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1.本幫菜是上海菜的別稱,所謂本幫即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
2.本幫菜烹調(diào)方法上善于用糟,別具江南風(fēng)味。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。講究濃油赤醬,也有清淡酒糟。
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