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要做出好吃的菜,是需要有一些烹飪技巧的,我們可能都不能夠無師自通,所以,我們離不開烹飪技巧.
中華飲食文化豐富多彩,中國的烹飪技術在世界上也是無與倫比的.
中國烹飪技藝講究色、香、味、形、意、養,幾千年來有許多名家在烹飪方面各領風騷,據傳,春秋戰國時吳國的專諸善于燴魚,周朝的伊尹能調湯液.其實中國菜的烹飪,既以保持食品營養為目的,還要通過造型、顏色搭配、調和美味,而使人們于進膳過程中,得到視覺、嗅覺、味覺的綜合享受.
烹調的方法很多,有煎、炒、煲、燴、蒸、鹵、燜、燉等.雖然都是通過加溫,使食品由生變熟,但其中變化之理是非常深奧的.
在加工烹煮的過程中,由于用火不同(分大火、中火和小火),食物成熟的快慢不一,蛋白質發生凝固時的變化以及營養成分的溶解和重組等,對人體是否能充分利用、吸收營養素,都會產生不同效果.所以,合理的烹飪才可以吃得更加科學.
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